Kapitel 1 – Grundlagen der Fettsäuren: Eigenschaften und Aufbau

In diesem Video geben wir euch eine Einführung in die chemischen und physikochemischen Eigenschaften gesättigter Fettsäuren – als biochemisches Fundament für viele spätere Themen.

Wir starten mit dem strukturellen Aufbau gesättigter Fettsäuren: einer langen, unverzweigten Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe am Ende. Ihr lernt, warum diese funktionelle Gruppe so zentral ist – chemisch als Säure, biologisch als Reaktionszentrum. Wir erklären, was „gesättigt“ bedeutet, wie sich Länge und Struktur auf die Löslichkeit und den Schmelzpunkt auswirken, und warum Fettsäuren im Körper in aktivierter Form vorliegen müssen.

Ein besonderer Fokus liegt auf den Bindungstypen, in denen Fettsäuren vorkommen:

• Esterbindungen: z. B. in Triacylglycerinen oder Phospholipiden

• Amidbindungen: z. B. in Sphingolipiden

• Anhydridbindungen: z. B. bei der Aktivierung durch Coenzym A (CoA)

Dabei besprechen wir auch die Rolle von Acyl-CoA als aktivierte Zwischenform – ein zentrales Konzept für alle weiteren Reaktionen im Fettstoffwechsel.

Ziel dieser Lektion:

Ihr versteht den chemischen Aufbau gesättigter Fettsäuren, die Eigenschaften der Carboxylgruppe sowie wichtige Bindungstypen und Aktivierungsmechanismen. Damit legt ihr das nötige Fundament für komplexere Themen wie Fettsäureabbau, Lipidsynthese oder Membranbiochemie.